Receta de Guiso de Pintarroja con Aguja-Palá, alcauciles y tiras de choco

Esos tábanos

aguijonean los higos

hasta que revientan.

Cae la tarde caliente.

Mi boca en tu oído.

Carmen Camacho

Desde hace tiempo que nos rondaba por la cabeza este plato, lo teníamos dibujado en la sinapsis de nuestras neuronas y nos lanzamos a cocinarlo un día… Mezcla muchas ideas: une la gran cocina de Málaga y cositas de la gran despensa de Huelva… Toca la idea de los tradicionales guisos en amarillo y ese modo actual de presentar los platos, el concepto de sopa-salsa o de salsa-sopa, que se sirve como la sopa de picadillo donde el plato viene con los avíos y la sopita se añade cuando estás sentado delanter´lplato. Un lujo vaya. Digno de la gastrosofía 

Ingredientes:

Aguja palá (pez espada) cortado en tacos de 4x4 cm o similar

Alcauciles (alcachofa)

Pintarroja (Scyliorhinus canicul)

Tiras de choco (sepia)

Avíos para un fumé de pescado (tomate, cebolla, zanahoria, granos de pimienta y la pintarroja)

Almendras

Pan frito

Guindilla (cayena o ají fresco)

Colorante o azafrán

Aceite de pistacho

Perejil

Un vasito de vino (para quien cocina)

Fumé (Fumet) de pintarroja.

Una vez oímos al maestro Adrià decir que él no hacía/cocinaba con fumés de pescado, es una afirmación que no entendíamos. Dicen que oculta el sabor a buen pescado. Nosotras sí lo usamos. Disponer de una cabeza de rape en el congelador cortada a trocitos está bien para poder hacerte un caldo de pescado cuando sea necesario, limpia de ojos y dientes (trabajo del amable pescaderx). Para el fumé se puede usar raspas en general, cada bicho dará un sabor, por ejemplo usar salmón no es igual que usar robalo (lubina). Los fumets son una base para cocinar muchos platos. Se llaman fondos de cocina. Ahora está de moda coger agua del mar para cocinar en la alta cocina, yo esto lo conozco desde chico, ya es un clásico en alta ma: navegas, pescas al curricán un listao (tipo de bonito) o una anchova o cualquier otro manjar de la mar y te cocinas allí en un fueguesito pequeño con agua de la má y te haces una versión libre de marmitaco con agua del océano atlántico que quita el sentió, rico rico.

Agua fría (de grifo) en una olla, y metemos la pintarroja sin piel ni vísceras y añadimos una cebolla y una zanahoria y un tomate, a mi me gusta las verduras enteras, además de unos granos de pimienta y algo de sal de Portugal o de isla Cristina (de esa que tenemos en nuestras hermosas salinas). Lo ponemos a calentar unos 15/20 minutos, no debe hervir (aquí como en todo hay varias escuelas). Y se espuma. De ahí saldrá un agüilla sucia con sabor maravilloso a pescado, que debemos colar en una estameña (pañito de algodón fino).

El alcaucil

              El alcaucil se limpia de las hojas exteriores y se corta la parte de arriba. El alcaucil lo vamos a hervir en parte del caldo de pescado que hemos preparado: se disponen en una marmita y se llena de fumet hasta que los cubra por la mitad, se hacen durante unos 20´. Se sacan y se reservan, ya que el último toque antes de servir será al horno que lo seque y  endurezca las hojas más exteriores. Reservamos medio vasito del caldo Fumet/alcaucil, para ligarlo con el aceite de pistacho para la tira de choco.

El caldillo de pintarroja

La pintarroja es un tiburoncito al que le gusta la noche, se parece a uno que yo me sé. Es muy clásico de los mercados de Málaga, es algo habitual de los de Huelva y extrañísimo en los de Sevilla (desconozco los mercados de cadí, y eso quedará resuelto este año, ya llegará el post). Con la pintarroja, nuevamente que el san pescaderx te la dé sin la piel de fuera que es una lija, de ahí el nombre que recibe en otros lugares. Con el caldo de pescado donde hemos hervido las alcachofas, haremos nuestro caldillo (variación del clásico de Málaga). Freímos en una sartén marcada de aceite, el pan y aluego salteamos las almendras y el ajo y lo machacamos todo en el mortero junto con algo del fumé. Cortamos en rodajitas la cebolla, la zanahoria y el tomate añadimos el picante a gusto y desmenuzamos la pintarroja y algo de sal, volcamos el caldo de pescado, y le damos el color amarillo con algo (colorante o azafrán), dejamos hervir y le metemos la túrmix un poquito, el caldillo nuestro debe quedar no muy espeso, más tirando a líquido, luego le echamos la picada de almendras y pan… que le dará textura al caldo. Esto, las texturas, quedan a gusto de quien cocina, como siempre.

La agujapalá

                 Aguja palá es el nombre que recibe este pez, el de la espada, en Huelva. El pez espada normalmente lo tomamos en filetes, un día hablaremos de las recetas sicilianas de pez espada con piñones y menta que hacia Vitto en Nápoles. La gracia de esto es que consiste en tomarlo en un taco, que haremos en el hierro caliente de una plancha. A fuego vivo marcar el pescado por casi todas sus caras y en la última de las caras bajar el fuego y dejar hacer … poco tiempo, la gracia es que conserve todo su sabor dentro, y que no quede seco bajo ningún concepto. ¡Qué espectacular es en la lonja del puerto de Huelva ver a las cinco de la mañana como limpian a estos grandes de la bahía de Cádiz!

La tira de choco (sepia)

Un choquito abierto, pintado con aceite virgen se hace a la plancha, a dos caras con algo de peso encima para que no se vuelva sobre sí mismo… luego cortado en tiras cuanto más finas mejor para que parezca un fetuchini … Colocaremos dos tiras de choco sobre la alcachofa y le pondremos unas gotas de aceite de pistacho y unas lascas de sal con hibisco que le da un toque de color rojo que es la hostia.

La presentación

Se colocan sobre los platos amplios y con algo de fondo para el caldillo, las dos piezas enfrentadas, que generen un equilibrio armónico: el taco de aguja palá y el alcaucil con las tiritas de choco encima. Se sirve y ya en la mesa con una sopera vertemos en el plato el caldillo de la pintarroja. y se le pone un poquito de perejil picado fresco encima (u otra yerba como cilantro o albahaca). Este plato se come con cuchara, con tenedor y con las manos y está pa chuparse los dedos, es fácil de preparar pero lleva tiempo, como siempre para dar amor al papeo hace falta dedicarle tiempo y cariño…

¿Qué comen lxs cocinerxs?

“Tu vienes vendiendo flores, las tuyas son amarillas
Las mías de mil colores”

Coplilla popular Flamenca.

Ahí estaba. Esa imagen. Un bocadillo de jamón mordido, sin terminar, abandonado. Encima de un rollo de papel higiénico. ¿Qué hace ahí? ¿Por qué? Es la cena de los que hacen la cena. La tarde antes de la cena de aquella celebración, antes de empezar a cocinar, ella salió a recoger algunas flores frescas, a hacer las últimas compras: Hielo,  jamón del bueno, unas latas de cerveza y pan recién hecho. Con ello se prepara el bocata que le dará energías calóricas para hacer la cena, para dar de comerplacer a otros. La cena de las 80 primaveras de la Abuela Jacinta.

Ahora. Ahí está el bocadillo masticado, sin acabar, olvidado en una esquina de la cocina que es un hervidero de cosas, calores y aromas. Mas todo está en orden, todo bajo el control de L. Hay cinco fuegos funcionando ahora, tres de gas y dos de vitrocerámica, además del horno de gas, una pequeña barbacoa de brasas y una plancha, todo está bajo el control de L. Todo marcha. Los diez platos están ya dispuestos para la acción de emplatarlos. Las flores frescas desojadas coronan un plato como diademas de milflores. Antes de emplatar L., con su mandil rojosangretorosobrepielnegra, piensa en la primera poeta de lirica, piensa en Safo, en la islas de Lesbos y en el club femenino de musas que conformaban todas ellas, una especie de Aquelarre Helenístico “(…) Y a mis compañeras hermosos cantos / cantaré yo para alegrarlas” . Recuerda el texto de Safo mientras coloca en el plato amplio de cerámica blanca esmaltada un taco de agujapalá (pez espada). Recuerda los textos de Safo que la abuela le cantaba mientras le hacía trenzas: “las guirnaldas que tú trenzabas / y que entorno a tu tierno cuello / enredabas haciendo con flores mil”. Y sigue tarareando mientras coloca el alcaucil (alcachofa) recién salido del horno,  y a este unas gotas de agua de primer hervor ligadas con aceite de pistachos: “Yo no tengo, mi Cletis, de dónde / para ti conseguir ahora / la diadema de mil colores”.

Los platos van saliendo, los que cenan, reciben el aroma a pescado hecho en la plancha de hierro caliente. Y luego el olor volátil de los alcauciles. Mientras los ojos empiezan a comer del plato: la composición de las dos piezas, la vegetal verde oscura y la marina con tonos amarillos y tostados. Luego desde una sopera se sirve el líquido oro del caldo de la pintarroja, el aroma a marino con verduras es entonces ya amplio e intenso. El humo de sabor empaña las gafas de la abuela Jacinta, que sonríe de buena gana, su nieta sigue con la tradición familiar de aquel plato.

En tu casa o en la mia 8#

de la octava cena en tu casa o en la mía,

vegana si o no

"Érase un crater dulce, almibarado,

era un hueco ancestral, grieta festiba,

érase cicatriz con lomo y giba,

érase una quimera de cuidado (...)"

Hortus Clausus. Maria Rosal 1994.

Queridxs Gastrosofxs

Entucasaenlamía quiere invitarles a su Pijicenas del viernes 3 de junio de 2011…

Entucasaoenlamia es un invento en el que un salón privado de una casa cualquiera se convierte en un restaurante alegal por una noche. Entucasaoenlamia es la unión del buen comer sin prisas con la conversación, la buena compañía y los alcoholes en la noche.

Los restaurantes o las casas de comidas aparecieron tras la revolución francesa cuando los cocineros de la aristocracia se habían quedado en paro porque habían pasado por la guillotina a sus dueños. Nosotros queremos revolucionarnos también. Entucasaoenlamia quiere recuperar el espíritu de la gastrosofía, el arte de los placeres de la mesa. Costumbre por otro lado muy mediterránea. Nuestra intención es hacerles disfrutar, “ocuparnos de su felicidad durante un rato”, a través de un menú de degustación de unos 20tantos platos. Y que disfruten a través de una experiencia Gastrosófica.

Nos presentamos ante ustedes con la octava de nuestras cenas Entucasoenlamia, con nuestro menú “VEGANO ¿sí o no?” donde se degustarán una serie de platos que hemos venido cocinando desde el año 2000 en diversas ocasiones y otros de nueva creación, y todos con las verduras, las frutas, legumbres, flores o brotes como la base alimenticia… La cena tiene 153 ingredientes.  Además si alguien quiere no ser vegano habrá algo de pescado (opcional)… vegano ¿si o no?, como un homenaje cínico a esos sándwich vegetales con huevo y atún !!. Poco a poco va calando cada día más esta cultura vegana. Comiendo también se lucha, y el veganismo entre otras cosas es político.

En esta época del año donde va tocando a su fin la primavera y entra ya el caluroso verano sevillano, que dificulta con nuestros medios el cocinar (asegurar el frío en nevera doméstica es difícil) y  aún más el comer (lo pesado del calor no invita a la gula). nos lanzamos a un menú rico, ligero, refrescante y sorprendente donde aromas, colores, sabores se mezclarán en la mesa, para que nos dispongamos a charlar/disfrutar durante varias horas, e non solo.

A modo de experimentación, el vino (o cava) lo traerán ustedes y se disfrutará de él junto con la enjundia preparada en una única mesa para diez personas, donde pasaremos sentados unas seis horas entre comidas(3,30h) y sobremesa. Risas y placeres Entucasaoenlamia junta las ganas de comer con las de dar de comer, la cena comenzará a las 22.00 horario ingles de cadí. Ni antes ni después, se ruega puntualidad.

Entucasaoenlamia tiene un precio único de treinta y cinco Leuros, y aunque hay parné la cena es sin ánimo de lucro, se invierte íntegro en la compra de los productos de la cena. El trabajo  de cocinar y servir es amoroso y ajeno al capitalismo, es una huelga humana, y lo hacemos con pasión.

En estas cenas  se sentaron a nuestra mesa 63 gastrosofxs y una ausente. Y ustedes diez. Las sietes comidas dadas  hasta ahora fueron: 5Marzo10 “Nuestros Clásicos”// 9Abril10 “Cocina Andaluza”// 7Mayo10 “Primavera” // 14Octubre10 “Los Colores” // 26Noviembre10 “Otoño”//  4marzo 2011 “Invierno: homenaje a B. Savarin” // 3Junio 11 “Vegana ¿si o no?”

Se ruega a los comensales comuniquen a lxs cocinerxs si tienen algún tipo de alergia o intolerancia a algún alimento (Celiacos, lactosa, frutos secos…). Abstenganse Tiquismiquis de la comida “esto no me gusta” y Religiosos de vigilia. Si son radicalmente veganos comuniquenlo. Se ruega confirmación.

Ustedes serán atendidos por L. y J.  Los experimentadores gastrosóficos, Será un placer para nosotras también

 ¡La noche me confunde!

el menu...



la comida

“Allí de ambrosias

había un jarro,

Con un cazo Hermes escanciaba a los dioses”

Safo. Poeta griega S.VI a.C

-Comeme tor coño- le dijo en aquella esquina a voces a aquel cliente insolente.  Agarrándose todo su sexo por encima del pantalón vaquero ese adolescente rapeó –Señor Juez, por mí se puede usted comer toda esta[1]-. La cosa iba de comidas en aquellas expresiones.

Me ves: Era niño, y vi en la televisión (que dirigió Pilar Miró) unas escenas que formaron mi placer por la comida y por el sexo. En una de ellas una mujer se encuentra en cuclillas, todo su musgo negro se muestra y su amado y esclavo le introduce lo que come, antes por la vagina. Los fideos, las verduras que toma delicadamente con palillos de bambú, todo lo pasa por esa vinagreta de su coño. Ahora le introduce un huevo duro y ella, aun en cuclillas lo pone como una gallina, él se lo come luego como el manjar más exquisito y único de la tierra. Ella se llama Sada. La película, claro, es “El imperio de los sentidos” (1978). La otra imagen es de una película de Bigas Luna, “Caniche” (1979). Una mujer unta algo dulce en su coño -¿miel, mermeladas, siropes?- y su perrito burgués le lame todo su sexo, un bello modo de masturbarse. Desconocía con trece años la zoofilia, descubrí esos meses que la pasión sexual no tiene límites, así como las aplicaciones culinarias. Varios lustros después, leí la noticia de que en Nüremberg (2008) dos personas habían quedado para amarse en un acto caníbal. Uno de ellos desde niño deseaba ser devorado, que alguien se lo comiera. Literalmente. Encontró a su antropófago. Es una manía sexual que sólo se puede tener una vez, la de ser devorado. El caníbal puede experimentar más. ¿Un acto de amor gastrológico? Aún no hay respuestas.

Por aquellas fechas de la pubertá a principios de los ochenta mientras me educaba/formaba en esa televisión que gritaba “viva el mal viva el capital” (la bola de cristal, de otra mujer maravillosa, como Lolo Rico), los curas también (intentaban) me formaban y había también extrañas cuestiones de gastronomía, en sus educaciones: comer el cuerpodecristo  y beber su sangre. Beber sangre había sido una cosa de bárbaros según la civilización romana, así se sorprendían estos, de la dieta de los bárbaros centro europeos, a base de sangres y leche. Comer cuerpos humanos o divinos y beber sangre es verdaderamente otro acto, en este caso, como en el otro,  de amor caníbal. Recuerdo un pasaje del apocalipsis de Juan: “Vi un ángel puesto de pie en el sol, que gritó con una gran voz, diciendo a todas las aves que vuelan por medio del cielo: Venid, congregaos para el gran festín de dios, para comer las carnes de los reyes, las carnes de los tribunos, las carnes de los poderosos, las carnes de los caballos y de los que cabalgan sobre ellos, las carnes de todos los libres y de los esclavos, de los pequeños y los grandes” …

La comida, sigo observando ahora ya masduro, no tiene límites.

[1] Mucho Mu, de 7 notas 7 colores que también decía: “Chupa la miel energética de mi colmena, nena!”

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De los mercados 1

(la Boquería -bcn-)

(…) Por la noche, una luna ancha e intensa como un plato servido en la mesa”

Raimond Carver

Todo es blanco. Atravieso las nubes a saltitos. Todo es blanco. Y solo pienso en colores. En los colores de la Boquería. Recuerdo una foto que me enviaste una vez, perfectamente, la tengo aquí, aquí en mi imaginación. Eran los colores de la Boquería. El avión da saltitos y todo es blanco. Clac, clac, clac... ya nos podemos quitar el cinturón. Todo es blanco y flotamos por las nubes como tu fresco recuerdo por mis neuronas también blancas.

“Todo es de color”, canta la Lole, raspa la guitarra Manuel.  Más de treinta años después en las ramblas de Barcelona bajo este techo industrial con aroma a madre: Todo es de color. “De lo que pasa en el mundo por dios que no entiendo ná”dice la gitana... seguimos igual. Los colores de la Boquería no pueden explicar las miseria humanas: el hambre, la explotación, la injusticia, la explotación de los hombres a los hombres, las políticas globales o la estupidez de esta España, aparta de mi este cáliz. “Y todo aquel que sea mi enemigo sea mi hermano” y me sumerjo en uno de los paraísos para un gastrósofo: el Mercat de la Boquería.

Caminar ahí como una experiencia mágica del caminar, una explosión de sensaciones y un hacer trabajar a todos los sentidos a la vez. Los espíritus y almas sensibles pueden incluso experimentar la sinestesia, llegando a oír colores, ver sabores, tocar aromas.

La entrada desde las ramblas es un lugar de visita turística y no por ello pierde la esencia de mercado de barrio, del barrio Barcelona, esa ciudad también provinciana. Los colores de los productos se mezclan. El color púrpura de ese hiyab, los colores de la sonrisa de esa mujer zaína, la mezcla de olores de las fresas y los puerros, el frescor de los zumos de frutas miles, la túnica amarilla chillona de esa africana silenciosa, su criatura atada a ella. Esos pequeños tailandeses  riéndose del precio de los hystrix, manjar conocido para ellos y exótico aquí, en el barrio chino (ahora raval)... Los miles de bombones, la tienda de huevos, la de las setas, las casquerías, los bares de tapear, la diferencia entre los olores de la verdura, de las carnes o los pescados …

Recuerdo comprar un 31 de diciembre de 2003, para la primera cena de entucasaoenlamia (aun no las llamábamos así), la cena fue en casa de cristina en el Raval, éramos once, siete lenguas madre (castellanos-argentinos, danés, alemán, inglés, italiano, catalán); ahí empezó claramente todo. En el fin de año de 2003. Chi cerca, troba y La Boquería, si se busca no es un lugar caro, es como digo, un mercado de barrio... Comimos esa noche: gambas en gabardina negra, sopa de habas con menta, crema de zanahorias, comboluti (pasta fresca) rellenos de butifarras y gamba con ralladura de coco y brotes de alfalfa, conejo a la cazadora con polenta, hígado a la plancha con caramelo de pedro ximenes y comino, pincho de rape, coliflor y frambuesa, cuadros de choco con cebollita, mouse de limón, tarta de queso alemana, yemas de san leandro de las monjas de sevilla, uvas, moscateles y vinos dulces.

Los distintos tipos de rojos de la sangremúsculo que es la carne, y su fuerte olor: tapa, jarrete, lomo, oreja, solomillo... de ternera, de buey, de cerdo, de cordero, de cerdo ibérico. Carne que vuela, de pato, de faisán, carne que bucea: de atún rojo. En cada región las bestias muertas se cortan de diferente modo, dando lugar a carnes y sabores diferentes: veo las entrañas (corte argentino) excelente para una parrillada y son los diafragmas de las vacas. Se come todo, y todo(casi) está aquí. Los testículos o criadillas y el pene del toro, la primera vez que lo veo, -muy rico en una sopa- me dice Walter el tendero. Las texturas de los estómagos para el menudo o los callos (cap i pota) parecen materiales de construcción arquitectónica, más que un material para la digestión. Con el alba las piezas enteras muertas danzan por la Boquería: vacas, cerdos, corderos...

Los mercados son un lugar de lo Gore como los mercados financieros. Antes los mercados tenían animales vivos que sacrificaban allí mismo. Gore: esa cabeza de cerdo muerta con el ojo vivo que te observa cínico con la mirada de la monalisa, Todo es blanco, el avión se mueve a saltos por el vacío del aire y mi estómago se está revolviendo.

Comado Socarrats

(Sobre comidas populares en las acampadas de protestas ciudadanas)

“ ...Sal de los sacrificios...”

G. Lorca

Empezabamos este regalo-blog hace una semana el 14 de mayo de 2011, un sábado, como hoy. Escribíamos desde el placer de estar sentados frente a un huerto, donde estaban las últimas matas de guisantes y de habas, un huerto donde florecen malas-yerbas en las zonas de barbecho. Escribíamos observando las abejas libar de modo incluso lascivo; sentados frente a los lomos del huerto donde plantaremos un mundo más divertido y menos gobernado por los mercados (financieros). Arrancábamos con una cita del libro “Indignaos” que mi padre, señor de 69 años me había regalado: “la levadura que hará levantar la masa”. Al día siguiente, 15M, una levadura inexplicablemente apareció en España. Decía la señora Rosa de Luxemburgo, de la que un día podríamos averiguar cuáles eran sus gustos culinarios, “No hay nada más fantasioso, más improbable que una revolución una hora antes de que estalle....”

Desde hace una semana varios miles de españolitos en varios cientos de pueblos se dan cita en una plaza para indignarse, para exigir un cambio en esta democracia occidental que dejó de pertenecer al pueblo/estado para ser de los mercados, la banca y las grandes corporaciones, gobernando las vidas de los sevillanos-andaluces-españoles-europeos-ciudadanosdelmundo los intereses financieros del gran capitalismo avanzado (dicen que herido de muerte). Estxs miles de precarixs indignadxs han ocupado el espacio público[1] libremente y han gritado lemas gastronómicos como “No hay pan para tanto chorizo”; consignas como “Sin pan no hay Paz”; o se ha dicho: “sea usted su propia policía, si tiene tentación de pensar dese un golpe seco en la cabeza”.  Se ha parafraseado esa frase negra americana del “Yes we camp”. Se han/nos hemos autoorganizado a través de asambleas horizontales de 3 horas y más de cuatro mil personas. Y hemos participado como cocinerxs -comado socarrats- para dar de comer calentito. Con el estómago lleno se piensa mejor, tal vez con menos rabia eso sí. Y hace falta mucho más de ese ingrediente.

Hoy presentamos en este blog gastrosófico la experiencia, donde el placer culinario, el gusto por unas lentejas y unas paellas sirven para reflexionar sobre la situación actual política. Hoy al medio día vamos/hemos organizado una comida caliente, la primera en varios dias para los incondicionales (la levadura) que lleban ocupando pacíficamente la plaza, exigiendo cambios y narrandolos al resto del mundo. Hemos hecho la comida: cinco paellas y seis kilos de lentejas -paellas de trigo / paella vegana / paellas convencionales, además de lentejas con coliflor y manzana ácida: todo rico rico !!!-

Hemos cargado con unas cocinas improvisadas,  unas bombonas de butano y unos roscos de fuego, una paella grande y un perol de 60 cm de diámetro, se nos han unido otros paellerxs. Como resulta que la ocupación pacífica se da en la recién recuperada/inaugurada plaza de la encarnación disponemos de un mercado de abastos justo bajo nuestros pies, ahí. Vamos a pedir / hemos pedido solidaridad con los tenderos y que nos regalen alimentos: vegetales y frutas. Las comidas populares las hacemos veganas, nada de productos animales. Muchxs tenderxs nos han ayudado. Los hemos limpiado y preparado en las fuentes cercanas a la plaza y nos hemos puesto a cocinar. Los olores y el leve murmullo de la reflexión política han ido invadiendo el ágora donde nos encontramos reunidas. Luego hemos comido tranquilamente. Cuchará y paso atrás. Estamos bajo la atenta mirada de los furgones de la policía antidisturbio, que hacen babas como el perro de paulov. Les hemos ofrecido. Tras esos cascos que ocultan rostros parece que no existan bocas de tragar. Solo ansia de porra y golpe. Hoy no tienen la orden, mañana hay elecciones democráticas (¿?) en este país llamado piel de toro, no quieren líos con los ciudadanos, el lunes ya veremos. Luego otras compañeras han traído dulces y más canciones...

Esta semana incluiremos en las comidas populares unos talleres sobre alta cocina okupa, sobre cómo conseguir comida gratis, recetas para las acampadas, sobre agroecología, sobre huertos urbanos… comiendo también se lucha!!!

No sabemos si será levadura de pan o simple suffle,

De momento ahí está, larga vida intensa y

lúdica a la okupación de las calles y los vacíos!!!

Bon apetit!!

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[1] Se da la paradoja de que el espacio ocupado, la plaza de la encarnación, conocida ahora como las setas, por el edificio moderno inaugurado hace apenas unos meses, es un espacio que el ayuntamiento socialista de Sevilla ha convenido que sea de  la promotora/constructora del edificio, Sacyr, por lo que tenemos en Sevilla una plaza, como cartuja 93, en todo el centro de la ciudad que es privada.

buenos dias...

“Pero si, hoy como entonces, una minoría activa se rebela/revela,

será suficiente, tendremos la levadura que levante la masa.”

INDIGNAOS!   Stéphane Hessel

Inauguramos hoy este blog sobre GASTROSOFíA, que ha sido un regalo por mis 39soles. Un regalo, decía J. Cortazar, es “un pequeño infierno florido (…) te regalan un nuevo pedazo frágil y precario de ti mismo”[1]. Así es este regalo; algo que deberé(mos, incluyo a la regaladora) ir regando, cuidando para que sea ese infierno cálido y florido, que no se mustie, que aromatice y dé color. Aquí intentaremos ir modelando, dando forma a esa palabra, a esa ciencia, a ese modo de entender la vida humana que es la Gastrosofia.

Nos planteamos y proponemos pues la tarea de construir mediante literatura, poesía, algunas ciencias, mediante recetas y experiencias culinarias, mediante sentimientos y erotismo, con la explotación/exploración de los seis sentidos, dando libertá a la atracción apasionada, mediante acciones privadas y públicas, íntimas y colectivas ese arte total -Gesamtkunstwerk- llamado Gastrosofia. Tarea nada fácil, pero sí entusiasmante, vital. Queremos ir describiendo, acercándonos a eso que se denominó en el siglo 19 por Eugen von Vaerst (1972/1855) como Gastrosofia. No hay mucho dicho y hecho sobre ella, mas ahí hay un arma contra las formas de vidas actuales, ahí hay una forma de vida

No sé que es un blog, pero lo inventaremos, no sé si es una construcción lineal del tiempo, de “mañana haré esto o lo otro”, nosotras lo construiremos a  saltos hacia atrás y hacia delante, hacia arriba o abajo, nos moveremos en la esfera de la rosa de los vientos. Libremente, siempre buscando El perfume del pan. Por  ello compartiremos nuestras experiencias pasadas en las pijicenas, y la alta cocina en los centros sociales Okupados, o “el date comida, comida gratis” en Berlín, las paellas colectivas de la huerta del rey moro en Sevilla, el comando socarrat, los trabajos en las cocinas de algunos bares de la geografía europea, el acto de la comida cotidiana. Compartiremos desde las migajas que raptan los gorriones urbanos, a la forma de libar de las abejas, y por supuesto nuestros deseos, en un positivismo de que todo lo deseable es posible (Hegel).

Ya duchándonos hemos hablado de qué y cómo será este blog, nos hemos dicho, mientras rascábamos la espalda del otro con madréporas de esqueletos flexibles, que debía contener una o dos intervenciones semanales, de no más de un folio, unas quinientas palabras; que podíamos organizar una lista de los libros de interés gastrosófico de nuestras bibliotecas, para disponer de una red de libros de consulta en la red; que debía de gustar y ser de interés a los ciber-otros, y no solo para nosotras… El blog seria el cartel de las cenas entucasaoenlamia, podía ser una consulta on-line para quien quisiese organizar una experiencia gastrosófica y tuviese algunas dudas o quisiese algún consejo para el menú. Nos gustaría que fuera un lugar de parada semanal que arrancase una sonrisa al otro lado de la luz de la pantalla. Que fuera parafraseando al poeta ruso Osip Mandelshtam “la brizna de yerva que será el origen de los bosques que cubran vuestra ciudades modernas”

                                             

                                                                                                                                                 Bon Profit!

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[1] Julio Cortazar Preámbulo a las instrucciones para dar cuerda al reloj. del libro Historias de Cronopios y Famas