29 sept 2011

EL SUR TAMBIÉN EXISTE

Un comentario sobre el segundo artículo aparecido en el periódico  el País sobre este modo de dar de comer y la graciosa la casualidad del nombre “En mi casa o en la suya”[1]



Escena 1#

Comienza con la tristeza del tango, el bandoneón de Piazzola, -vuelvo al sur, como se vuelve siempre al amor, vuelvo a vos… te quiero sol… - Desgarradora la grave voz de Goyeneche.

Escena 2#

Lo de siempre, y no es la vuelta al amor, es el clásico de que solo existe lo “uno” y no lo “otro”:
Cada vez que hay un repo(r)taje sobre cocina sólo existe la cocina catalana o la vasca, y por supuesto Madrid (como en el fútbol, Guardiola o Mourinho). Eso sí, toda la nueva cocina española (catalana y vasca, paradojas de la política) se desvive por las tapas, no ahorran palabras en alabarlas, el modo de vida de aquí del sur, de la intimidad del sur, en imitar al sur…

¿Y de sus productos? Solo Huelva podría abastecer de los mejores manjares a las mejores mesas del mundo: sus sierras de cerdos ibéricos y sus formas de curarlos, las setas, las castañas y los frutos de los bosques, espárragos, tagarninas; O la costa del golfo de Cádiz: con la gamba y el langostino. Todo tipo de pescado de roca, corvinas y atunes,  los magníficos peces planos como lenguados y la maravillosa y desconocida acedía; bivalvos, coquinitas y chirlas y berberechos que por aquí los regalan y se llaman verdigones.  La campiña sevillana de secano de granos y girasoles, las dehesas de toros bravos y algarrobos, las vacas retintas de Cádiz, los paisajes de marisma y todo el arrozal del Guadalquivir, los grandes naranjales y otros cítricos o el  fresón… Y la cultura subtropical de Málaga y Granada: aguacates, caquis, vides para las dulces pasas de la Axarquía; La gran huerta plastificada de Europa que supone Almería; o la más antigua denominación de origen en la península Ibérica: los vinos de Jerez, de todos los tipos, de todas las uvas, de mil sabores y los ligeros mostos del Aljarafe o los dulces mostachones de Utrera, tortas de aceite y bizcotelas, alfajores y polvorones de Estepa y el inmenso olivar de Córdoba y Jaén, cultivo presente en Andalucía desde hace más de dos mil años, en tiempo de los romanos… que en la actualidad da varias denominaciones de origen que hacen que la pringue llegue a ser un placer divino, el oro líquido… vuelvo al sur. 

Escena 3#

Todas estas tierras, son de señoritos que viven en Madrid, Valencia, Barcelona…

Escena 4#

¿Por qué no investigar algo más a la hora de escribir un artículo, por qué no salir de los tres lugares ya nombrados?. No es que una quiera salir en la prensa burguesa, pero si creemos que si solo son Barcelona y Madrid las ciudades que aparecen constantemente, estamos faltando a la verdad, es decir a la belleza en términos clásicos. En la conexión Nueva York, Londres, Barcelona, Madrid y otras ciudades marca, nunca se entenderá la realidad creadora que es y está deslocalizada…

Creo además que podemos elevar la voz ya que el silencio a veces se parece a la estupidez y sobre todo porque nuestras acciones de entucasaoenlamia son una forma de huelga humana, ajenas al capital, estamos en nuestras cenas fuera de la lógica económica; es una economía libidinosa donde nos damos en dar placer a través de la gastrosofía.  Eso nos hace ser libres y que prefiramos a Pirelli antes que a Michelin.

Y animamos a todxs los que están haciendo de la comida una celebración en tu casa o en la mía o en los parques y las calles a seguir en ello, puesto que es puro placer experimental.


[1] Desde marzo de 2010 se vienen celebrando las veladas gastrosóficas en las que el salón de un piso particular es convertido durante una noche en un restaurante a-legal, en el que 10 personas comparten mesa y son deleitadas con un extenso menú de degustación de 23 platos. Las condiciones de asistencia son nos ser tiquismiquis con la comida, traer cada uno su vino y no venir en grupos de más de 4 personas. Parte de la magia se sirve desde la cocina, el resto es creado directamente por parte de los comensales en la mesa.



23 sept 2011

PASTA FRESCA

Ama_sar

A MARIA NONONO
QUIEN NOS REGALO LA MAQUINA PARA HACER ESPAGUETIS


Y claro le recordaba muchas cosas.

El hecho de amasar lo había sentido a lo largo de su vida de diversas formas. Ahora ya con los dedos artrósicos, el amasar le proporcionaba un pequeño placer sádico, ya que le dolían. Recordaba aquella mañana cuando su abuela la introdujo en la cocina por vez primera. Debían de hacer casi setenta otoños, con su trajecito almidonado, el los domingos, el trajecito que no se podía manchar, mama reñía. Con ese traje amasó por vez primera y lo puso perdido, perdido de felicidad y harina. La agüela Elvira dijo -ven me vas a ayudar a hacer la masa de la pasta fresca que comeremos hoy, te enseñaré los secretos de los caldos-. Los primos jugaban bajo el sol. Con la tropa de enanos saltarines la abuela se adentro en el bosque a  recoger las primeras setas y flores para aderezar los postres y al mesa. Los niños dejaron la pelota y corrieron haciaentre los arbolesbosques; ella, la más pequeña de la falda amplia de la abuela – me vas a desnudar si sigues agarrada asi de fuerte, no temas es solo  el bosque, y además no te pasará nada porque soy yo la bruja-, -jajaja- sonó como un estruendo en el bosque. Dijo mirando profundamente los ojos abiertos de esa cría que tanto se parecía a ella. Entre las sombras y los cantos les dijo a los niñxs cuales eran las flores y las setas que debían recoger. Y les mostró  cosas hermosaspeligrosas, incluso venenosas.

De nuevo en le cocina le dió la harina, los huevos, sal y agua para que sus pequeñas manos se instruyeran en el arte de la masa.  Para los niños era un juego: hacer masas representaba un acto de libertá, un mancharse, un jugar. Con la harina se podían hacer figuras y obscenidades, servía para pegar cosas, se la ponían en la nariz como mocos, los más mayores entre las piernas y todos enharinados disfrutaban del calor del hogar, la abuela reía y luego sus hijas reñían a sus hijos y a la abuelamadre.

Años después descubrió que se podía  hacer la masa de pizzas o cocas con cerveza. Si la cerveza tenía levadura y agua por qué no se puede hacer la masa así. Y abría las cervezas grandes,- media para la masa media para mí- se decía a sí misma, y hacia. También le venía a la mente aquel día que, y no era cartero, había ese chico llamado dos veces a la puerta en verano y ella había acabado por tumbarlo en la mesa de frio mármol de la cocina y lo había embadurnado de harina por el cuerpo como queriendo amasarlo a su gusto. Un amor estival y luego epistolar. Escribía mejor que besaba, pensó ya cana.

Amasaba y bienmesabe. Y lo combinaba todo, el nero di sepia o el mango. El agua lo sustituía por zumos de naranja en invierno o  de chirimoyas en otoño y en primavera de alcauciles, las hacía de colores espinacas o de azul cielo curaçao, de sabor verde transparente pepino,  de lila lavanda o incluso de amor rojo entrepiernas…

Amasaba y miraba de reojo a su sexta nieta en el cochecito que tenía sus ojos y los de su abuela, -dos cientos años como poco vera la tierra estos ojos-. Le dio con la masa pegajosa en la nariz y esta respondió con una sonrisa sin dientes. Ella tampoco tenía. Ya no había bosques, solo algún árbol suelto dentro de parcelas privadas con chalets adosado, tampoco había setas.  Ella sabía que el espíritu de la bruja buena revoloteaba aún, era varios lustros de generaciones con esos ojos haciendo masa, para pasta fresca…

4 sept 2011

OCNI

OBJETO COMESTIBLE NO IDENTIFICADO
(Golosinas Salchichas y Pollos)
GSP

“solo un consumidor dispuesto a llevar a un laboratorio todo lo que ingiere
estaría en condiciones de saber qué es lo que se está comiendo realmente.
Y aun así podría desconocer el efecto que tiene para su salud,
a no ser que se disponga de los conocimientos científicos pertinentes”.
Raúl Comte López.  Profesor de Economía Agraria

             

La inmensa mayoría de las cosas que hoy nos llevamos a la boca son no identificables.

Por ejemplo un flash golosina, una chuchería infantil (a los niños son a los que peor, por cierto, alimentamos[1]). El Flash golosina, en principio debería ser agua con zumo o sirope de frutas que congelado sirva para refrescarnos el gaznate en los tórridos días de verano.

Compro uno de la marca Kelia[2]. 20 céntimos. Veo su composición. Menos mal que tiene agua, los otros ingredientes son, y leo: Jarabe de glucosa, Acidulante (E-330), Espesante (E-466), Colorantes paprika y E-160c, Aromas, Edulcorantes (E-952, E-951, E-954), Conservantes (E-202, E-211) Vitamina C (15% CDR). Contiene una fuente de fenilalanina. Toma ya! Es decir ácidos cítricos; Carbonximetilcelulosa; Aspartamo y Ciclamato de los que se dice que son cancerígenos, y son todos ellos edulcorantes, cositas dulces. También lleva aminoácidos aromáticos…  uummm!! y miro las caritas de disfrute de esa pandilla de niñxs de 8 años con sus flashes de colores miles.

Hablemos ahora de las salchichas o del pollo que forman parte habitual de la dieta en nuestras vidas occidentales (los veganos no, claro; y no crean estos que se alimentan mejor[3]).

Las salchichas protagonizan una de las cenas más apañás para dar a los niños, lo he observado en muchas casas a la hora de la cena tras la hora del baño. ¿Qué tiene de identificable hoy una salchicha?¿tal vez el plástico que la envuelve? Las salchichas actuales vienen del concepto embutido, o “carne en calçeta”. Pertenece a las tradiciones de las matanzas (el nombre dice mucho de las cosas. Las palabras y las cosas). Hoy, esa forma tradicional de preparar y conservar alimentos (carne dentro de la tripa) es una industria para la masa consumista. Todo es ya una gran industria, el mundo ha devenido desde los años 50 como una única industria. La industria cultural, la industria de los espectáculos, la industria armamentística, la industria alimentaria… en donde todxs somos siervxs obrerxs consumidorxs de nosotrxs mismxs. No puedo sino recordar las palabras de G. Debord que nos alumbran aún más estas verdades nada bellas.

Mientras que en la fase primitiva de la acumulación capitalista "la economía política no ve en el proletario sino al obrero", que debe recibir el mínimo indispensable para la conservación de su fuerza de trabajo, sin considerarlo jamás "en su ocio, en su humanidad", esta posición de las ideas de la clase dominante se invierte tan pronto como el grado de abundancia alcanzado en la producción de mercancías exige una colaboración adicional del obrero. Este obrero redimido de repente del total desprecio que le notifican claramente todas las modalidades de organización y vigilancia de la producción, fuera de ésta se encuentra cada día tratado aparentemente como una persona importante, con solícita cortesía, bajo el disfraz de consumidor. Entonces el humanismo de la mercancía tiene en cuenta "el ocio y la humanidad" del trabajador, simplemente porque ahora la economía política puede y debe dominar esas esferas como tal economía política. Así "la negación consumada del hombre" ha tomado a su cargo la totalidad de la existencia humana”[4]


¿Es la comida de antes más sana que la de ahora?
La alimentación, el comer, necesita de poesía y revolución si queremos vivir mejor…

Una de las grandes empresa de la industria alimentaria, Kraft General Foods, nos anuncian en la televisión que da igual que seas humano o perro, igual te alimentan en tu veraneo con ensaladas, sopas instantanea y un delicioso zumo de Tang  http://www.archive.org/details/dmbb43546  como dan de comer a tu mascota favorita. “la hamburguesa de perro en lata sin lata” dice su publicidad  http://www.archive.org/details/dmbb47327 , Pero ya hablaremos otro día de esta relación entre los animales y los seres humanos a través de la industria de la alimentación

Por acabar hablemos del Pollo (¡qué placer como asan los portugueses el Frango!). Hace unos diez años el telediario de la televisión española daba la noticia de que habían “inventado” un pollo sin plumas, y añadía, que además era mejor porque así no pasaría calor el “nuevo” animalito. Se nos quedó cara de nada. Cómo podía una señora periodista intentar tomar el pelo a 20 millones de personas que en ese momento, imagino, miraban la TV. Me remito a este artículo argentino hallado en la biblioteca virtual babilónica, por si es del interés de algunx. http://axxon.com.ar/not/114/c-114InfoSinplumas.htm

Si el hombre que todo lo puede en la tierra, se alimenta de este modo, que nos queda al resto de los mortales. Recordemos al bueno de JR Busch comiendo un pavo de plástico sin ningún pudor. http://www.elpais.com/articulo/portada/George/W/Bush/pavo/plastico/elpepusoceps/20081214elpepspor_10/Tes





[1] Ya ha habido varios casos chungos, que han saltado a la luz pública, por el uso de las grasas hidrogenadas, saturadas, o transgénicas,  o el uso abusivo de azucares o sales  en los potitos de los bebés. Manda güevos!
[3] las verduras y la fruta, son  productos insípidos debido a que se desarrollan con fertilizantes bajo un plástico y luego se acaban de  madurar en una cámara frigorífica. Así lo vegetal queda convertido en un cronómetro. Por otra parte la calidad acaba por convertirse en un negocio, como los productos ecológicos.
[4] Guy Debord “la Sociedad del Espectáculo” (1967)