26 abr. 2013

COMIDA QUINQUI 1#



NOS VAMOS A BCN A COCINAR... YUPIIII!!!!


entucasaoenlamia se arrejunta con dos otrxs gastrosofxs y cocinerxs y forman el equipo llamado los PERIFERICOS, para organizar una comida, dicha Quinqui
Desde estas lineas vamos a ver como vamos construyendo, acercandonos, cercando el menu desde la teoria, lo politico y el arte.

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la preparacion de una comida o cenas tiene estas fases:

Construccion e invencion del Menu
Contruccion de las recetas y emplates
Elaboracion de las viandas
el Servicio de la cena o comida
La Sobremesa
Recojida y Limpieza

De esta primera parte que construye, diseña e inventa la armonia del menú, se cuentan aqui algunas notas de esta comida dicha QUINQUI






Plato vs plato es un encuentro en torno a la música y al comida, una pequeña celebración, KleinKusnt. Una temática une cocina y música. Esta vez el argumento: lo QUINQUI. http://www.platosvsplatos.com/

La península ibérica en los 70´s estaba inmersa en un desarrollismo de sotana y semen seco. Con un eco, casi de susurro, revolucionario aun no extinto de los sombríos años cuarenta. Añadir la explosión demográfica, y unos movimientos migratorios campo‐periferia que van en aumento. Las ciudades comienzan la segunda construcción de la periferia, sin contemplaciones. Generando toda una sociedad periférica que no solo trae enseres y hambre sino que conforma y construye cultura.

El renacimiento cultural burgués en Madrid entorno al café Gijón más de tarde y Barcelona‐ Bocaccio más de noche de la “Gent divine” de final de los 60´s. Ó la cultura de tirón y caballo de final de los 70´s con‐ forman este panorama cultural. Estos Fantasmas culturales, van variando derostros a lo largo de la década de los 70´s saliendo de la burguesía y llegando hasta lo más marginal.

Unos documentales ( mas abajo), vistos por azar en las largas noches de este lluvioso inverno, nos llevaron a pensar en estos fantasmas culturales: la movida underground musical lanzada desde Sevilla y recogida en BCN. Los dibujantes llegados a Barcelona; la fiesta libertaria en el parque Guell, Ocaña (héroe del post‐porno actual). Las cárceles. La cultura marginal‐periférica que deja toda una épica subcultural de música, de formas de vestir y de ser, unas costumbres y que llegan sus quehaceres al cine a la literatura, a la prensa, los quinquis con Las pintadas y las consignas políticas que se pueden ver en las paredes‐medianeras de ese mar de ladrillos que construyen las olas de la periferia de “Perros Callejeros”. Antes de cerrar la década con aire de socialista viejo, la movida de los niños punkis.  El babybomm de los 70´s cierra su educación libertaria truncada con la bola de cristal que concluye con lo que pudo ser y no fue. El circulo socialista y al monarquía, el espiritú de la transición de comunistas a fascistas concluyen eso que gatopardo sentenció, que cambie todo paraque nada cambie.

Hay, en todos estos, fantasmas culturales, a nuestro entender un guion común: la libertá. Esta La libertá une a Gil de Biedma y al Torete, a los Chichos y Mariscal a Manuel Molina y Oriol Regas…

la libertá es lo que constituye un leave motive de la nueva cocina española  

Plato vs plato es un encuentro en torno a la música y al comida, una pequeña celebración, KleinKusnt que diría. Una temática une cocina y música. Esta vez lo QUINQUI.

La idea que tenemos es unirnos unas 40 personas en torno a una charla sobre el panorama cultural de la España de los 70´s teniendo lo quinqui como proa. Después disfrutar de una comida variopinta con temática quinqui (potajes de berzas, migas y muchas tapitas libres) y por supuesto musiquita con DJ y música en directo. El resto las conversaciones y la atenta mirada de Dionisio y Baco.



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Underground la ciudad del arcoíris de Gervasio iglesias 2003
Dame Veneno de Pedro Barbadillo 2007 
Barcelona era una fiesta (Underground 19701980) de Morrosko vila‐san‐juan 2011 
Ocaña, retrato intermitente de Ventura Pons 1978 
El Desencanto de Jaime chavarri 1976 
Perros Callejeros de José Antonio de la Loma 1977  
Perras Callejeras de jose antonio de la Loma 1985 
Sevilla tuvo que ser de Juan Sebastian Bollain 1979
 
Todas se pueden ver en el youtube de gratis... Hay muchos más docus y pelis pero estos son lo que hemos visto por casualidad este invierno y que han servido para la construcción de este imaginario de comida quinqui.

16 abr. 2013

OLORES 2#



Olores  2#.




                El olor de abrir la venta, nada más levantarte. Un no olor fresco y luminoso si hace sol o húmedo si llueve.
                El olor a ti mismo por dentro sentado en el retrete, los codos sobre las rodillas, las manos en la cara y esa carita melancólica mientras un aroma escatológico te invade, y lo invade todo.  A veces es un olor con sonido.
                El olor a´agua incolora. A veces un toque cloro, como ese que me duele dentro-
El olor a suavizante que no uso en las tollas, pero que una vez, madre, ponías.
El olor al salón cerrado, y luego a la cocina. O el olor a salón extraño si esa noche has amado a un hombre nuevo…

El olor a café, ese que no bebo, pero que siento en el alma.
El olor a pan tostado, que me recoje; el olor despistado del pan quemado, que me rie

                Si el olor del café es definido, casi único: estés donde estés; el olor -basura es su antagónico, lo contrario, su antónimo. Un olor variable, tan variable como lo que contiene.

El olor miserable del horario a trabajo asalariado que a veces huele, a veces apesta y esta tan metido en la memoria colectiva que ni el alzaimer hace olvidar.

El olor al abrir la puerta que separa lo intimo de lo común…

                                                                                              Ya estoy en la calle
                                                                                                                 me dejo oler.





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y una recomendacion para intentar llevar al mundo de la cocina.




bersos

8 abr. 2013

RECICLAJES 1#



GAMBAS AL AJILLO Y SU RECICLAJE

Una de las cosas interesantes, y mágicas, de la cocina es el reciclaje.

Ya hemos hablado alguna vez que grandes platos (o conceptos) tienen mucho de reciclaje.
El hambre ha inventado y creado mucho. Con el estómago vacío el cerebro se llena.

Compra en el mercado, o hazte en la lonja con un par de puñado de gambas -400gr- (las de aquí las llamadas blancas, que no se sabe ya si son de Huelva o de un poco más para´bajo de nuestros primos marroquíes). Tal vez pagues unos 5 loros.

Ya en una cocina, pela las gambas y guarda las cabezas, las patitas, las cáscaras del cuerpesito gambero. En una cazuela de barro con un aceite güeno a fuego lento, añade unos ajos laminados o enteros con piel, cuando el oro verde comience a hervir, y también añade una guindilla… Cuando el aceite vuelva a hervir y antes de que los ajos se doren, apaga el fuego y añade las gambas ya peladas, pon un plato encima y sírvelas con un bollo para darle pellizco y mojar pan o incluso coger las gambas. Es muy importante que en la mesa al destapar el plato (ojo al vapor) este manjar suene… chip  chip!!! Es de los pocos platos que además de oler, suenan.

Te la comes con mucho pan… como sobrará aceite, guárdalo ya frio. 
Y los cuerpos de las gambas a la nevera.

Un día después. 

Ya a la noche, con la luna lunera mirando por entre la celosía de la fea persiana, toma un perol, añade el aceite que sobró de las gambas al ajillo, con todo, incluido las migas de pan si hubo, ¡si te comes un coño o un rabo como no comer las migas de tu amado!, pues eso… Añade todas las raspas de las gambas y deja las freír unos 10´ tapadas; menea de vez en cuando y aprieta todo este mundo más parecido al de las pobres odiadas cucarachas. Crac Crac.  Ira soltando un jugo amoniaco exquisito. Añade luego un tomate que guardaste de hacer pa amb tomaquet y te sobró la piel con algo de carne: usa estos (todo el mundo los tiraría, tu no, eres un tieso y debes reutilizar todo, eso te hará inteligente).

Ese succo de cabezas-cuerpos de gambas y tomates reciclados, lo pasas por un pasapuré o chino, lo exprimes todo… reservas el jugo de gambas. En el mismo perol, limpio con una servilleta, es decir no mucho, corta la verdurita que tengas a mano  así pequeñitas sean zanahorias, calabazas, calabacín, cebollas, puerros… dos o tres de ellas, añade alguna Yerba aromática perejil, cilantro, orégano, tomillo… sofríe unos cinco minutos, añade el jugo de gambas y un vasito de agua (si tienes fumet de otra vez mucho mejor), deja hervir unos 20´a fuego lento y tapado… tritura todo: ya está la cremita de marisco.

Pero no lo sirvas así. Pásalo ahora por un colador muy fino. Eso te dará una crema muy ligera y concentrada por un lado y por otro irá quedando una masa – de la crema de mariscos- en el colador. 
cena la sopita ligera con pan duro migado e incluso con unos dátiles tomados de un cercano parque público de tu ciudad.

Con esta masa haremos unas croquetas, con el método clásico. Harina, leche (o de nuevo fumet) y luego añadimos esta masa. La ligas, la dejas reposar seis horas y te haces-lias- para el día siguiente unas croquetas de crema de marisco reciclado de gambas al ajillo, que ummm.

Resumen por cinco loros (y otras cositas de la despensa) has comido un plato de gambas al ajillo, al día siguiente una cremita de marisco y por último dos días después unas "coquretas".

Ay! Que quería contarlo

besus